天勤食品工業(yè)有限公司
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雞湯和卷心菜與純雞肉粉的效果
通過對修復后的雞湯進行適當?shù)呐胫蠛驼{(diào)味，可以使修復后的雞湯取代傳統(tǒng)的煮熟的鮮湯用于菜肴的烹飪。
在制作恢復雞湯的過程中，姜蔥水比和恢復的雞湯配方對恢復雞湯的質(zhì)量有很大影響。通過單因素實驗確定了姜蔥水的配方比為:每1 kg水忝加6 g生姜和17g大蔥:通過正交實驗研究了天然純雞粉使用量雞油使用量、姜蔥水使用三個因家的交互作用對復原雞湯品質(zhì)的影響結果表明;影響復原雞湯的各網(wǎng)子主大順序為雞肉粉使用量＞雞油使用量＞姜蔥水使用量因素水平組合為ABCr,即雞粉使用量為28g,姜憋水使用量為2kg,雞油使用量為30g。
驗證試驗結果表明，復原雞湯配方和工藝穩(wěn)定可行，為恢復雞湯在餐飲業(yè)和家庭烹飪中的廣泛應用奠定了基礎。
重組雞湯的清澈度和顏色與傳統(tǒng)烹飪技術中烹制的雞湯不同，但香氣和鮮味之間的差異并不顯著。將復原雞湯用于雞湯白菜的制作,通過一定的調(diào)味和烹飪,雞湯白菜的湯汁較為清澈，且清香醇厚。因此，回收雞湯可以取代傳統(tǒng)烹飪雞湯在烹飪菜肴中的廣泛應用。
