雞精可以在短時間內(nèi)迅速傳播具有雞肉香味的特征。同時，雞精也消除了味精（msg）的弊端，味精對高溫不耐，易交叉口味，有的消費者吃后不舒服。

據(jù)專家介紹，雞肉香精的基本成分為40%谷氨酸鈉，添加生鮮劑、鹽、糖、純雞肉粉、純雞油、香料、雞肉風味等。好的雞肉更強調(diào)純ch因此，這種雞精不僅有很好的香味，而且其新鮮度是味精的1.5-2倍。

通過某些原料特別是純雞肉粉的應用來打造緣色雞精或綠色雞味食品，已成為眼下不少食品企業(yè)竟相嘗試的途徑，有的企業(yè)已在此途徑上邁出了成功的一步。

純雞肉粉的品質(zhì)與原料選擇

據(jù)一家食品配料公司的工程師說，通常的純雞粉是用新鮮雞肉制作的，采用烹飪技術(shù)或烹飪方法，然后用濃縮和噴霧干燥的方法制成。因為雞粉蛋白質(zhì)含量

當時，福建、廣東、港澳等地的一些食品生產(chǎn)商選擇了純雞肉肉粉作為雞精調(diào)味料、方便面或湯等方便食品，以優(yōu)化這些食品的口味和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。