隨著科學技術的進步，生活水平的不斷提高，消費者對新的飲食標準的衡量尺度是更健康、更自然、更安全、更營養(yǎng)、更美味、更方便，天然調味料越來越多地被人們所關注，并且在人們的飲食生活中占有的比重也越來越大，天然提取物的研制將成為未來調味品行業(yè)發(fā)展及研制的主要趨勢。

雞肉粉是天然肉類提取物，不僅天然營養(yǎng)，且耐熱性非常好，添加到火鍋底料中，隨著熬制時間的延長，風味反而越加濃郁。純雞肉粉在火鍋底料中的廣泛應用將起到提升產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)及口感的目的，從而逐步替代化學合成香精，消除了在消費者的心里火鍋底料素來以添加劑的超標、超范圍使用等負面影響，增強了消費者對火鍋底料的信任度。

雞肉粉在火鍋底料中的使用

1）雞肉粉和化學合成香精在調味料中的區(qū)別

調味料的選擇和使用與雞肉風味火鍋底料口感及味型的好壞直接相關。市面上化學合成香精香料雖然滿足了消費者對感官的需求，但在其營養(yǎng)性、天然型、風味等方面與純天然雞肉粉相比有本質的區(qū)別。

2）雞肉粉在火鍋底料中的使用

雞肉粉具有使用量小、味道濃郁、用油量小的特性，并且具有純天然、高營養(yǎng)等養(yǎng)生特點，符合消費者營養(yǎng)健康的飲食習慣。

目前市場上已經(jīng)研制了許多品牌火鍋專用雞肉粉，并被廣泛應用于一些麻辣燙火鍋、無渣火鍋中，受到消費者的普遍歡迎。如天調火鍋雞肉粉，采用高溫高壓技術、超臨界萃取技術、復合調味平衡技術等高新加工技術研制而成。