多項(xiàng)消費(fèi)者研究都表明了清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。最近一項(xiàng)由GNT集團(tuán)發(fā)起，面向全歐洲消費(fèi)者的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有2/3的歐洲人每周至少購(gòu)買一次薯片、堅(jiān)果、 風(fēng)味 小吃，其中有11%的 人每天會(huì)多次食用這類產(chǎn)品。

研究還發(fā)現(xiàn)，品牌名稱和低廉的價(jià)格對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都非常重要，關(guān)注度分別為48%和41%。但是，因?yàn)槭砥惍a(chǎn)品并不是一種非常健康的零食，所以有超過(guò)1/3的消費(fèi)者（36%）會(huì) 非常關(guān)注天然配料成分，超過(guò)了對(duì)于脂肪（34%）、熱量的關(guān)注（27%）、以及對(duì)有機(jī)配料 的關(guān)注（11%）。此外，47%的歐洲 人會(huì)盡可能避開(kāi)添加人工色素的產(chǎn)品。

清潔標(biāo)簽是食品飲料行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)，2016年，到處都是生產(chǎn)商們有關(guān)產(chǎn)品配方改良的戰(zhàn)略 廣告。例如，瑪氏公司宣布，為了迎合消費(fèi)者的喜好，今后旗下所有供人類食用的食品不 再使 用任何人工色素。另外，瑪氏還對(duì)旗下所有供人類食用的產(chǎn)品進(jìn)行更大規(guī)模的改革。涉及的產(chǎn)品包括巧克力、口香糖、糖果等，瑪氏的食品飲料業(yè)務(wù)勢(shì)必將會(huì)因此次改革有所變化，相關(guān)的舉措將在接下來(lái)的五年內(nèi)完成。

消費(fèi)者對(duì)于對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性和透明度的需求是來(lái)源于對(duì)清潔標(biāo)簽和清晰標(biāo)簽的需求，而我們的視野已經(jīng)不僅僅局限于清潔標(biāo)簽。自從2014年，清潔標(biāo)簽已經(jīng)覆蓋了整個(gè)食品行業(yè)，甚至包括一些大型的品牌企業(yè)，例如達(dá)能集團(tuán)把清潔標(biāo)簽納入公司的市場(chǎng)策略中。

雖然很少有專門(mén)的健康趨勢(shì)，但值得注意的是，在一些政府政策的驅(qū)動(dòng)下，一些品牌產(chǎn)品的配方改良也是與健康息息相關(guān)的。

英國(guó) Waitrose公司總經(jīng)理Rob Collis在公司的“2016年度食品與飲料報(bào)告”中指出，“通過(guò)食物表達(dá)出來(lái)的不 僅僅是你的盤(pán)子里的食物看起來(lái)怎么樣，更多的是一些深層次的東西。我們吃什么、怎么吃，都體現(xiàn)了我們對(duì)于健康的態(tài)度。健康的飲食不再是我們生活的附屬品，已經(jīng)成了我們自己的一個(gè)重要組成部分。有超過(guò)70%的 人認(rèn)為，健康飲食是我們生活非常重要的組成部分，正如那些草本籽粒、谷物、海 藻、奶昔的生產(chǎn)商的所強(qiáng)調(diào)的那樣。健康生活是一件非常值得贊頌的事情，因?yàn)榇蠹覍?duì)于環(huán)境污染和資源浪費(fèi)的認(rèn)知程度也越來(lái)越高，我們都是非常有意識(shí)的消費(fèi)者。”

“這些趨勢(shì)的主題是天然和清潔標(biāo)簽。如今，這兩項(xiàng)都已經(jīng)差不多成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了 。

這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)開(kāi)始向供應(yīng)鏈發(fā)出挑戰(zhàn)，因?yàn)槟壳暗墓?yīng)鏈采購(gòu)無(wú)法獲得足夠的天然產(chǎn)品以滿 足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。未來(lái)，如何解決原材料供應(yīng)的局限性，例如馬達(dá)加斯加香草，將成為最關(guān)鍵的挑戰(zhàn)之 一。供應(yīng)商們開(kāi)始重新考慮自己的貨源基地，并在全球范圍內(nèi)尋求新的貨源區(qū)域。這對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)非常關(guān)鍵的問(wèn)題，也是未來(lái)面對(duì)清潔和清晰標(biāo)簽趨勢(shì)，需要應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)。

1、清潔至上

所有的規(guī)則已經(jīng)被重寫(xiě)，清潔&清晰標(biāo)簽已經(jīng)成為新的全球性標(biāo)準(zhǔn)。隨著清潔標(biāo)簽定位的定義變得更加全方位，整條供應(yīng)鏈的透明度都需要迫切提 高增加了促使整個(gè)供應(yīng)鏈融入品牌的合作中。上游價(jià)值鏈的產(chǎn)品獲得更多關(guān)注的是產(chǎn)品和品牌定位，隨著整體清潔標(biāo)簽的定位變得更加全面。更多的產(chǎn)品涉及到天然農(nóng)產(chǎn)品，而要求透明度的呼聲導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品強(qiáng)大的市場(chǎng)。從2015年到2016年，全球食品和飲料的增長(zhǎng)都熱衷于去添加劑和防腐劑。占到2016 年的總銷量的15%

2、植物產(chǎn)品的突破

隨著植物奶、肉類替代品和素食產(chǎn)品已經(jīng)快速成為主流產(chǎn)品，消費(fèi)者期待更多的創(chuàng)新，可以將植物內(nèi)在的健康益處融入自己的日常生活中。甚至是乳制品 生產(chǎn)商，現(xiàn)在也試圖把植物中的功能性成分和相關(guān)的技術(shù) 用在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，為他們的產(chǎn)品帶來(lái)更 加的多樣化和更吸引消費(fèi)者的興趣。植物已發(fā)現(xiàn)在不同的類別食品中得到應(yīng)用，無(wú)論是作為一種產(chǎn)品的基礎(chǔ)或 口味的內(nèi)含物，還是作為一種顏色或健康的來(lái)源。從 2011年至2015年間上市的新產(chǎn)品中，有植物基礎(chǔ)原料宣稱的新產(chǎn)品的年復(fù)合增長(zhǎng)率為 63%。從2015年到2016年，全球食品和飲料的增長(zhǎng)都是純素食的，在2012年總增量1.5%，2016年達(dá)到了4.6%。

3、甜味平衡

消費(fèi)者追求平衡的 口味和健康正推動(dòng)著新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的變 革創(chuàng)新。糖正在接受來(lái)自四面八 方的壓力 ，雖然它依舊是提供甜味的主要食品配料，而且能夠帶來(lái)消費(fèi)者期待的美好的 口感。整個(gè)行業(yè)也在面臨著各種挑戰(zhàn)，試圖在健康減糖和盡情享受之間尋找平衡點(diǎn)，與此同時(shí)，還要符合清潔標(biāo)簽的要求。從2012年到2016年，全球“低糖”食品和飲料使用甜菊糖等的產(chǎn)品復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)20%。

4、廚房交響樂(lè)

在世界各地的正宗美食中，從未有過(guò)如此多的品種和傳播。互聯(lián)的世界讓各個(gè)年 齡段的消費(fèi)者變得更加了解世界各地文化。單純的意大利千層面已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者了。“廚房交響樂(lè)”的潮流為視覺(jué)上吸引人的產(chǎn)品創(chuàng)造了一個(gè)開(kāi)放的空間，具有高的真實(shí)性和詳細(xì)的產(chǎn)品信息。消費(fèi)者期望對(duì)不同民族文化的食品有更多的選擇，對(duì)純正風(fēng)味的要求也更高。與此同時(shí)，在某些國(guó)家，人們對(duì)那些具有本土和區(qū)域特色食品的自豪感也不斷提升，這也使得人們對(duì)于當(dāng)?shù)孛朗车目色@取性和純正性有更高的要求。

從2012年到2016年，民族風(fēng)味的食品數(shù)量翻了一番。印度風(fēng)味特別流行。在此期間，印度風(fēng)味的產(chǎn)品復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 29%。

5、與身體合拍

消費(fèi)者對(duì)于自身的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入越來(lái)越個(gè)性化，他們希望按照自己的想法，選擇那些可以讓自己變得更健康的食品。消費(fèi)者也在嘗試那些“無(wú)添加”產(chǎn)品，以及特殊膳食產(chǎn)品，如傳統(tǒng)食品和低短鏈碳水化合物的產(chǎn)品。與此同時(shí)，消費(fèi)者更愿意選擇那些含有健康配料的食品和飲料，如蛋白質(zhì)和益生菌。英國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買無(wú)谷蛋白產(chǎn)品，因?yàn)樗麄儭皩?duì)我更好”。新歐洲產(chǎn)品的無(wú)麩質(zhì)和/或不含乳糖的比例從2012年的7%上升到2016年的15%。

6、簡(jiǎn)單的精致

消費(fèi)者愿意花更多的錢購(gòu)買一款癡迷的產(chǎn)品，提供短暫的逃避現(xiàn)實(shí)和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。這對(duì)于發(fā)展中國(guó)家的新興中產(chǎn)階級(jí)來(lái)說(shuō)尤其如此。

有一個(gè)由大型公司創(chuàng)造的品牌回歸，通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品，具有真實(shí)而復(fù)雜的外觀包裝，在高端的高端產(chǎn)品上提供一些其他的東西等。

使用“工藝”或“精心制作”的新產(chǎn)品越來(lái)越多，酒精飲料 、糖果和面包店主要的市場(chǎng)從 2012年到 2016年平均每年增長(zhǎng)40%。

7、盡享每時(shí)每刻

瞄準(zhǔn)特定時(shí)間的消費(fèi)者正成為一種強(qiáng)大的武器 ，對(duì)于營(yíng)銷人員來(lái)說(shuō)，尤其是在零食方面。我是否需要一個(gè)忙碌的工作日早上去喝一杯酸奶，或者是一個(gè)大家庭，在周日的早午餐？而在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域有很多值得學(xué)習(xí)的地方，在這個(gè)領(lǐng)域，目標(biāo)不僅僅是營(yíng)銷本身。這些類型的產(chǎn)品在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后都進(jìn)行了優(yōu)化，以達(dá)到最大功效。同時(shí)生產(chǎn)商正越來(lái)越多地針對(duì)特定的消費(fèi)場(chǎng)合。2012-2016年“瞬間”一詞的場(chǎng)合的產(chǎn)品復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)23%“學(xué)校”一詞的場(chǎng)合產(chǎn)品復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)18%。

8、 兒童的消費(fèi)

孩子們?cè)诤艽蟪潭壬铣蔀榱擞杏绊懥Φ娜恕ｋm然“兒童消費(fèi)”在10-15年前購(gòu)物時(shí)通常不那么健康，但現(xiàn)在孩子們經(jīng)常自己制定家庭晚餐議程。即使是專門(mén)針對(duì)孩子的烹飪項(xiàng)目，今天最年輕的一代也對(duì)新事物持開(kāi)放態(tài)度，并影響他們的父母吃什么。“新恐懼癥”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，他們的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了兒童消費(fèi)。與2015年相比2016年，針對(duì)兒童的食品和飲料的投放量增加了30%。

在乳制品方面，在比較這些年份的時(shí)候，兒童的產(chǎn)品甚至增長(zhǎng)了47%。

9、模糊的界限

在不同類別產(chǎn)品的交匯處被觀察到最具創(chuàng)新性的產(chǎn)品。隨著創(chuàng)新者繼續(xù)利用混合創(chuàng)新和融合的潛力，界限正在模糊。全新的產(chǎn)品集團(tuán)和類別正在出現(xiàn)，吸引追求新奇的消費(fèi)者。其他的趨勢(shì)促使人們重新思考零售的整體定位，在那里，肉類部門(mén)正在事實(shí)上發(fā)展成蛋白質(zhì)部門(mén)！例如爆米花已經(jīng)超越了爆米花的范疇。在比較2016 年和 2015 年的發(fā)布數(shù)據(jù)時(shí)，零食(爆米花)的數(shù)量和新產(chǎn)品的數(shù)量增長(zhǎng)了24%。

10、種子的變革

越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)像奇亞子和藜麥這樣的外來(lái)種子有興趣，這也促進(jìn)了種子的普遍應(yīng)用。種子帶來(lái)了一種天然的味道、質(zhì)地和健康，包括高蛋白含量和消費(fèi)者希望從中受益。

像長(zhǎng)纖維類植物這類以前很少使用的種子正在成為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的原料，而奇亞子本身則在諸如軟飲料等意想不到的類別中出現(xiàn)。創(chuàng)新者們正在為明天的下一代贏家計(jì)劃種子。奇亞籽正在進(jìn)入食品行業(yè)。

從2012年到2016年，無(wú)麩質(zhì)、富含歐米茄3（OMEGA-3）、高纖維和高蛋白的產(chǎn)品年復(fù)合增長(zhǎng)率大于53%。