跟父母去飯店吃飯，經(jīng)常會(huì)聽見(jiàn)他們吐槽飯店的菜里放了很多味精或雞精，以前我不以為然，后來(lái)當(dāng)自己開始在家里做菜時(shí)，才意識(shí)到自己做的菜之所以沒(méi)有飯店的口味重，很大程度是因?yàn)樽约悍诺恼{(diào)料比較少，不僅醬油放的少，有時(shí)還不怎么放雞精和味精。

那么，味精、雞精、雞粉到底對(duì)健康有沒(méi)有害？在家做菜到底應(yīng)該放還是不放呢？

首先讓我們需要了解下它們的成分和區(qū)別。

味精：從糧食中提取的產(chǎn)品，主成分是谷氨酸鈉。

味精可以刺激舌頭的味蕾，使人感到鮮味，促進(jìn)食欲和對(duì)食物的消化吸收。

味精是在一百年前，被一個(gè)日本人發(fā)明出來(lái)的，現(xiàn)在生產(chǎn)的味精，主要采用玉米淀粉、甜菜、甘蔗之類的原來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生，跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)類似，味精的主要成分是谷氨酸鈉，人體吸收后分解成谷氨酸，是人體需要的一種氨基酸，可以說(shuō)味精對(duì)人體健康是有益處的。

現(xiàn)在國(guó)際糧農(nóng)與衛(wèi)生組織已經(jīng)將味精列為推薦使用的食品添加劑。

雞精：復(fù)合調(diào)味料，以味精、鹽為主料，加入雞肉/雞骨的提取物和一些香辣。

從雞精的成分可以看出，雞精里面大部分是味精和鹽，并不是字面上理解的雞精全部是從雞中提出的，當(dāng)然，雞精里面含有雞肉/雞骨的提出物，這樣可以增加鮮味。讓香味更濃郁。

對(duì)于雞粉，它類似于雞精，只是雞的提出物更多，味精含量更少，如果說(shuō)雞精用于炒菜時(shí)增加香味，那雞粉可以在腌肉時(shí)放入，增加風(fēng)味。

總結(jié)一下，味精可以讓食材更鮮美，讓雞鴨魚肉的味道更鮮；雞精、雞粉除了增鮮，還有雞肉雞骨的香味，讓味道濃郁。

關(guān)于味精、雞精、雞粉的安全度

味精的謠言一：味精與“中餐館并發(fā)癥”

1968年的時(shí)候《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上有篇文章說(shuō)，吃了中餐15-20分鐘后，后勁開始麻木，之后擴(kuò)散到雙臂和后背，持續(xù)2小時(shí)左右。

這引發(fā)了世界性的對(duì)味精的恐慌，被稱為“中餐館并發(fā)癥”。但后來(lái)的研究并沒(méi)有證實(shí)這種癥狀的真實(shí)性，然而這個(gè)故事已經(jīng)傳開，成為了一種謠言。

味精的謠言二：吃味精掉頭發(fā)、過(guò)敏性鼻炎、高血壓等。

這些主要是流傳在網(wǎng)絡(luò)上，其實(shí)我們吃的食物中幾乎都含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄醬等，如果按這個(gè)說(shuō)法，幾乎所有的食物都吃不了。

針對(duì)味精安全性的研究很多，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)它的危害，1999年的時(shí)候，中國(guó)中醫(yī)研究院對(duì)味精進(jìn)行了大鼠毒品實(shí)驗(yàn)，分別對(duì)大鼠食用人類用量100倍、50倍、25倍的味精，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不良反應(yīng)。

那么在做菜的高溫烹飪下，味精會(huì)有危害么？國(guó)際食品添加劑委員會(huì)總結(jié)了20年的科研成果，1988年證實(shí)，食用味精是安全可靠的。

我之前在美食視頻中有使用味精和雞精，有不少粉絲給我私信建議我不要用味精，于是我在之后的視頻里面極少使用味精和雞精了。其實(shí)從健康角度來(lái)說(shuō)，味精和雞精本身沒(méi)有害處，跟醬油、醋等調(diào)味品一樣，但是食用過(guò)量就做對(duì)身體有害，就跟白糖、高熱量食物吃過(guò)了會(huì)發(fā)胖、得高血壓，酒喝多了更是不好。

飯店的菜一般都是油多、調(diào)料多，不過(guò)也是偶爾去幾次，有時(shí)間的話還是自己在家做比較好。