隨著現(xiàn)代人們飲食生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，火鍋類餐飲市場需求量日漸增多，然而天勤系列雞味產(chǎn)品如雞油、雞膏等則是火鍋底料不可或缺的伴侶，那么火鍋底料是如何制作呢？天勤雞味產(chǎn)品又是怎樣應(yīng)用到火鍋底料里面呢？以下實(shí)例將為您提供參考。

一、配料：  天勤雞油（TQ301）：14           豆瓣 ：15               辣椒：10            生姜：0.5        食鹽：2

                 天勤雞膏（TQ402）：5             味精：3                  I+G：0.2            料酒：2          大蒜：0.8

                                                               辣椒精油：2            香草：0.3           花椒：0.2       甘草：0.2

                                                               紅蔥精油：1            液體香精：2        冰糖：0.8       醪糟汁：2.5

                                                               香辛料：適量

二、工藝流程：天勤雞油——熟制——化開——炒制姜、蒜等——加入豆瓣、辣椒油、香辛料——加入天勤雞膏、冰糖、醪糟、香精等——過濾——計(jì)量——包裝——成品

三、要點(diǎn)：

       1.雞油加熱到180~200℃，至泡沫消失。

       2.豆瓣和香辛料等都應(yīng)提前粉碎處理備用。

       3.炒制過程小火慢炒1.5~2小時(shí)。

       4.加入雞膏、冰糖、醪糟汁后小火至干。

       5.出鍋后可以補(bǔ)加雞膏和液體香精，混合均質(zhì)乳化，冷卻包裝。

       6.如色澤不好，可加紅油或色素調(diào)色，味道呈現(xiàn)的關(guān)鍵來自天勤雞味產(chǎn)品及其他原輔料的品質(zhì)。